Catalogue Couteaux de Cuisine

G.SAKAI – Modèle Santoku & Chef Custom « Handmade«

G.SAKAI est connu dans le monde entier comme le maître incontesté de la fabrication de couteaux réalisés en acier ATS-34. Cet acier reste encore, pour moi, le meilleur acier de coutellerie, seulement dépassé par les aciers frittés obtenus par la technologie des poudres. Aujourd’hui G.SAKAI et Hattori utilisent plus le VG-10 que l’ATS-34 dans la fabrication de leurs couteaux, du à des raisons économiques. En effet , l’ATS-34, 61 HRC est plus difficile à usiner et à forger, mais possède un tranchant supérieur, allié a une excellente résilience. Les couteaux en ATS-34 sont rares et chers.
Il nous reste quelques couteaux de cuisine en ATS-34 . Ces couteaux sont « fait mains » (HANDMADE) et ne sont plus fabriqués.

G.SAKAI – Modèle Santoku Custom Handmade
Couteau d’une efficacité redoutable.
Longueur totale: 300 mm
Longueur de lame: 190 mm (ATS-34)
Poids: 170 g
Manche: Micarta
Dureté: 61 HRC
ITEM N°7926 – Prix: 196 € Epuisé

G.SAKAI – Modèle: Chef Custom Handmade

Couteau d’une efficacité redoutable.
Longueur totale: 300 mm
Longueur de lame: 190 mm (ATS-34)
Poids: 160 g
Manche: Pakkawood
Dureté: 61 HRC
ITEM N°7927 – Prix: 209 € / Epuisé

G.SAKAI – Modèle : « Office Damas » (« Petite »)

Les couteaux de cuisine « G.SAKAI – VG-10 Damas série « sont reconnus parmi les meilleurs couteaux de cuisine au monde. Les lames de ces couteaux sont obtenues à l’aide d’une âme (Noyau ou Core) en acier VG-10 trempé à 61-62 HRC auquel sont ajoutées 16 couches de différents aciers austénitiques doux types SUS-430 – SUS-431. (au total : 33 couches) . Après une dernière opération de forge, la lame subit un traitement à l’acide puis une opération de polissage.
Modèle : Office Damas 120 mm
Longueur Totale : 225 mm
Longueur de lame : 120 mm
Acier : VG-10 Laminé 33 couches trempé à 61-62 HRC
Manche : Black Pakkawood
Poids : 85 g
Item N° : 7860 – Prix: 128 € / Epuisé
———————————————————————-
Modèle : office Damas 150 mm
Longueur Totale : 265 mm
Longueur de lame : 150 mm
Acier : VG10 Laminé 33 couches trempé à 61-62 HRC
Manche : Black Pakkawood
Poids : 100 g
Item N° : 7861 – Prix: 157 € / Epuisé

G.SAKAI – Modèle : Santoku Damas

Les couteaux de cuisine « G.SAKAI – VG-10 Damas série « sont reconnus parmi les meilleurs couteaux de cuisine au monde. Les lames de ces couteaux sont obtenues à l’aide d’une âme (Noyau ou Core) en acier VG-10 trempé à 61-62 HRC auquel sont ajoutées 16 couches de différents aciers austénitiques doux types SUS-430 – SUS-431. (au total : 33 couches) . Après une dernière opération de forge, la lame subit un traitement à l’acide puis une opération de polissage.
Longueur Totale : 297 mm
Longueur de lame : 170 mm – Epaisseur : 2.0 mm
Acier : VG-10 laminé 33 couches, 61 – 62 HRC
Manche : Black Pakkawood
Poids : 165 g
Item N° 7862 – Prix: 198 € / Epuisé

G.SAKAI – Modèle : » Chef Damas » (« GYUTO »)
Les couteaux de cuisine « G.SAKAI – VG-10 Damas série « sont reconnus parmi les meilleurs couteaux de cuisine au monde. Les lames de ces couteaux sont obtenues à l’aide d’une âme (Noyau ou Core) en acier VG-10 trempé à 61-62 HRC auquel sont ajoutées 16 couches de différents aciers austénitiques doux types SUS-430 – SUS-431. (au total : 33 couches) . Après une dernière opération de forge, la lame subit un traitement à l’acide puis une opération de polissage.
Longueur Totale : 335 mm
Longueur de lame : 210 mm
Acier : VG-10 laminé 33 couches trempé à 61- 62 HRC
Manche : Black Pakkawood
Poids : 170 g
Item N° 7863 – Prix: 209 € / Epuisé

GEKKO – Modèle : Paring (Petit couteau d’office)

Cette série de six magnifiques couteaux est composée d’une lame en acier inox « Damas » forgé 16 x 2 couches dont l’âme centrale est en acier VG-10 trempé à 61 HRC ! La moitié supérieure de la lame présente des fossettes d’un plus bel effet , fossettes obtenues par martelage . « GEKKO » en japonais signifie « lumière de lune » , nom retenu car en fonction de l’angle de vision , le couteau varie d’aspect ; similitude avec la vision que nous avons de la lune aux multiples phases . Ces couteaux sont beaux et en plus ils coupent ! Les manches sont en Pakka Wood traité .
Longueur Totale : 195 mm
Longueur de lame : 80 mm – Epaisseur : 2.0 mm
Acier : VG-10 laminé 33 couches 61 HRC
Manche : Pakka wood traité
Poids : 71 g
Item N° 7220 / 139 € / Epuisé

GEKKO – Modèle : Petty (Couteau d’office)

Cette série de cinq magnifiques couteaux est composée d’une lame en acier inox « Damas » forgé 16 x 2 couches dont l’âme centrale est en acier VG-10 trempé à 61 HRC ! La moitié supérieure de la lame présente des fossettes d’un plus bel effet , fossettes obtenues par martelage . « GEKKO » en japonais signifie « lumière de lune » , nom retenu car en fonction de l’angle de vision , le couteau varie d’aspect ; similitude avec la vision que nous avons de la lune aux multiples phases . Ces couteaux sont beaux et en plus ils coupent ! Les manches sont en Pakka Wood traité .
Longueur Totale : 250 mm
Longueur de lame : 140 mm – Epaisseur : 2.0 mm
Acier : VG-10 laminé 33 couches 61 HRC
Manche : Pakka wood traité
Poids : 91 g
Item N° 7221 – Prix: 169 € / Epuisé

GEKKO – Modèle : » Santoku «

Cette série de cinq magnifiques couteaux est composée d’une lame en acier inox « Damas » forgé 16 couches dont l’âme centrale est en acier VG-10 trempé à 61 HRC ! La moitié supérieure de la lame présente des fossettes d’un plus bel effet , fossettes obtenues par martelage . « GEKKO » en japonais signifie « lumière de lune » , nom retenu car en fonction de l’angle de vision , le couteau varie d’aspect ; similitude avec la vision que nous avons de la lune aux multiples phases . Ces couteaux sont beaux et en plus ils coupent ! Les manches sont en Pakka Wood traité .
Longueur Totale : 310 mm
Longueur de lame : 190 mm – Epaisseur : 2.0 mm
Acier : VG-10 laminé 33 couches trempé à 61 HRC
Manche : Pakka Wood
Poids : 182 g
Item N° 7222 – Prix: 199 € / Epuisé

GEKKO Modèle : » Gyuto » (Chef)

Cette série de six magnifiques couteaux est composée d’une lame en acier inox « Damas » forgé 16 couches dont l’âme centrale est en acier VG-10 trempé à 61 HRC ! La moitié supérieure de la lame présente des fossettes d’un plus bel effet , fossettes obtenues par martelage . « GEKKO » en japonais signifie « lumière de lune » , nom retenu car en fonction de l’angle de vision , le couteau varie d’aspect ; similitude avec la vision que nous avons de la lune aux multiples phases . Ces couteaux sont beaux et en plus ils coupent ! Les manches sont en Pakka Wood traité .
Longueur Totale : 335 mm
Longueur de lame : 215 mm – Epaisseur : 2.0 mm
Acier : VG-10 laminé 33 couches
Manche : Pakka Wood
Poids : 191 g
Item N° 7224 – Prix: 209 € / Epuisé

GEKKO – Modèle : » Sujihiki « .

Cette série de cinq magnifiques couteaux est composée d’une lame en acier inox « Damas » forgé 16 couches dont l’âme centrale est en acier VG-10 trempé à 61 HRC ! La moitié supérieure de la lame présente des fossettes d’un plus bel effet , fossettes obtenues par martelage . « GEKKO » en japonais signifie « lumière de lune » , nom retenu car en fonction de l’angle de vision , le couteau varie d’aspect ; similitude avec la vision que nous avons de la lune aux multiples phases . Ces couteaux sont beaux et en plus ils coupent ! Les manches sont en Pakka Wood traité .
Longueur Totale : 365 mm
Longueur de lame : 245 mm – Epaisseur : 2.0 mm
Acier : VG-10 laminé 33 couches
Manche : Pakka Wood
Poids : 190 g
Item N° 7225 / 199 € / Epuisé

HIRO – Ces couteaux à steak sont fabriqués par la coutellerie HIRO sous la supervision de Mr Hiro Masui, artisan coutelier et propriétaire de l’entreprise.
Mr Hiro Masui, 69 ans, possède plus de 45 années d’expériences comme artisan coutelier et designer. Son entreprise est reconnue pour la qualité de ses couteaux de chasse et de sport tant pliant qu’ à lame fixe. En 2006 il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine. Ce modèle de couteau à steak « Damascus » a reçu un vif succès depuis sa récente commercialisation . Il est vrai que les couteaux de table à lames DAMAS sont rares. Ces couteaux sont beaux et de plus, ils sont dotés d’un tranchant remarquable.
Longueur totale: 247 mm
longueur de lame: 120 mm
Acier: VG-10 (core) + Damas inox 34 couches
Dureté: 60 HRC
Manche: DuPont-Corian
Rivets: Laiton + Cuivre décoré.
Embouts de manche: Laiton
Poids: 95 g
ITEM N° 7245 – Prix: 327 € / Epuisé
Créé et produit par DuPont, Corian® est un matériau de surface offrant d’infinies possibilités de création et une résistance exceptionnelle. Corian est composé d’acrylic Polymer et de l’alumine trihydrate ‘ATH). Dans un équilibre d’esthétique et de performance, Corian® se prête à l’imagination, au design innovant, pour des applications durables.
Corian® peut être coupé, taillé, détouré, poli, sculpté, gravé, poncé, réparé, moulé, thermoformé, sublimé, collé, les possibilités de conception étant presque illimitées.

Ces couteaux à steak sont fabriqués par la coutellerie HIRO sous la supervision de Mr Hiro Masui, artisan coutelier et propriétaire de l’entreprise.

Mr Hiro Masui, 69 ans, possède plus de 45 années d’expériences comme artisan coutelier et designer. Son entreprise est reconnue pour la qualité de ses couteaux de chasse et de sport tant pliant qu’ à lame fixe. En 2006 il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine. Ce modèle de couteau à steak « Damascus » a reçu un vif succès depuis sa récente commercialisation . Il est vrai que les couteaux de table à lames DAMAS sont rares. Ces couteaux sont beaux et de plus, ils sont dotés d’un tranchant remarquable.
Longueur totale: 247 mm
longueur de lame: 120 mm
Acier: VG-10 (core) + Damas inox 34 couches
Dureté: 60 HRC
Manche: RoseWood
Rivets: Laiton + Cuivre décoré.
Embouts de manche: Laiton
Poids: 95 g
ITEM N° 7245 – Prix: 327 € / Epuisé

* MR GOTOU *

MR GOTOU – Modèles « KAGAYAKI »- PETTY

Elegant and contemporary, the new KAGAYAKI VG-10 knives are very beautiful and have a graceful balance. They feature an attractive semi-mirror-polished solid VG-10 blade (HRc. 60- 61), a comfortable rounded handle that is made from dark purple-colored Staminawood, and a matching curved nickel silver bolster and rivets. Staminawood is a very durable and water-resistant composite material, which is produced by laminating multiple layers of wood with special resin ingredients and compressing them together. VG-10 is a high performance stainless cutlery steel that is famous for its combination of very good edge sharpness, edge retention, and high corrosion resistance.

PETTY-125 mm : Longueur totale : 225 mm – Lame : 125 mm – Poids: 85 g
Manche STAMINAWOOD / ITEM N°7231 / prix : 119 € / Epuisé
PETTY-150 mm : Longueur totale : 260 mm – Lame : 150 mm – Poids: 100 g
Manche STAMINAWOOD / ITEM N°7232 / prix : 137 € / Epuisé

MR GOTOU – Modèles « KAGAYAKI » – SANTOKU & CHEF

SANTOKU : Longueur totale : 295 mm – Lame : 175 mm – Poids : 165 g
Manche : STAMINAWOOD / ITEM N°7233 / prix : 189 € / Epuisé
GYUTO : Longueur totale : 325 mm – Lame : 210 mm Poids : 175 g
Manche : STAMINAWOOD / ITEM N°7235 / prix : 189 €

Couteaux de cuisine GOTOU
L’entreprise dirigée par le Maître « GOTOU » est spécialisé dans la production de couteaux de cuisine haut de gamme.
Après des années d’expériences dans la fabrication de couteaux en acier VG-10 laminé 60-61 HCR, il décida de produire des couteaux de cuisine en acier fritté de dernière génération issu de la technologie des poudres (Powdered Metalurgy). Il choisit le récent acier fritté R2 (SG2) développé par KOBELCO comme noyau des lames de ses couteaux.
Composition de l’acier R2: C: 1.45% – Cr: 16% – Mo: 3.0% – V: 2.0% – Mn: 0.40% – S: 0.50% – Dureté : 63-64 HRC
Cet acier est issu d’une amélioration de l’acier SGPS qui fût utilisé des années durant avec succès, par Fallkniven dans l’élaboration de leurs couteaux haut de gamme. L’acier R2 possède un grain hyper fin conduisant à un tranchant exceptionnel. Comme tous les aciers frittés, l’acier R2 est facilement soudable à tous aciers Inox ainsi que le Nickel. Mr GOTOU choisit donc d’utiliser l’acier R2 trempé à 64 HRC (Noyau) entre des couches d’acier « Damas Inox-Nickel ». Le résultat est sans appel. Les lames produites, malgré leur faible épaisseur (2 mm), ne sont pas cassantes. L’acier R2 fût déjà largement utilisé par Mr ITOU dans la fabrication de couteaux de chasse haut de gamme ! Par contre la difficulté de la fabrication de lame de couteau de cuisine, réside à la faible épaisseur imposée à ce type de couteaux. En effet seul les lames de couteaux de faible épaisseur permettent d’obtenir des tranches fines de poissons, de jambons …
Les couteaux GOTOU sont robustes, efficaces, faciles à affûter et d’entretien aisé. Tous les couteaux GOTOU sont fabriqués artisanalement (Handmade) par les artisans forgerons de l’entreprise, et sont signés individuellement .
Les couteaux GOTOU se fabriquent en 3 tailles : Lames de 155 mm (Petty) – 175 mm (Santoku) et 210 mm (Gyuto) . Ces couteaux sont du type « Plate semelle » Full TANK .

GOTOU – PETTY Handmade

Couteau réalisé en acier fritté de dernière génération; l’acier R2 ou SG2 développé par KOBELCO.
Composition: C: 1.45% – Cr: 16% – Mo: 3.0% – V: 2.0% – Mn: 0.40% – S: 0.50% – Dureté : 64 HRC
Longueur Totale : 265 mm
Longueur de lame : 155 mm
Epaisseur de lame : 2.0 mm
Acier : R2 + 32 couches Damas Inox-Nickel
Dureté : 64 HRC
Manche : Pakkawood
Poids : 110 g
Item N°7930 / 267 € / Epuisé

GOTOU – SANTOKU Damas Handmade

Couteau réalisé en acier fritté de dernière génération; l’acier R2 ou SG2 développé par KOBELCO.
Composition: C: 1.45% – Cr: 16% – Mo: 3.0% – V: 2.0% – Mn: 0.40% – S: 0.50% – Dureté : 64 HRC
Longueur Totale : 295 mm
Longueur de lame : 175 mm
Epaisseur de lame : 2.0 mm
Acier : R2 + Damas 32 couches Inox-Nickel
Dureté : 64 HRC
Manche : Pakkawood
Poids : 184 g
Item N°7931 / 398 € / Epuisé

GOTOU – GYUTO Damas Handmade
Couteau réalisé en acier fritté de dernière génération; l’acier R2 ou SG2 développé par KOBELCO.
Composition: C: 1.45% – Cr: 16% – Mo: 3.0% – V: 2.0% – Mn: 0.40% – S: 0.50% – Dureté : 64 HRC
Longueur Totale : 335 mm
Longueur de lame : 210 mm
Epaisseur de lame : 2.0 mm
Acier : R2 + Damas Inox-Nickel 32 couches
Dureté : 64 HRC
Manche : Pakkawood
Poids : 187 g
Item N° 7932 / 398 € / Epuisé

GOTOU – PETTY R2 Handmade

Couteau réalisé en acier fritté de dernière génération; l’acier R2 ou SG2 développé par KOBELCO.
Composition: C: 1.45% – Cr: 16% – Mo: 3.0% – V: 2.0% – Mn: 0.40% – S: 0.50% – Dureté : 64 HRC
Longueur Totale : 265 mm
Longueur de lame : 155 mm
Epaisseur de lame : 2.0 mm
Acier : R2 + 32 couches Damas Inox-Nickel
Dureté : 64 HRC
Manche : Pakkawood
Poids : 110 g
Couteau type « Plate Semelle » – Full TANK
Item N°7934 / 227 € / Epuisé

GOTOU – SANTOKU Handmade (En Bas)

Couteau réalisé en acier fritté de dernière génération; l’acier R2 ou SG2 développé par KOBELCO.
Composition: C: 1.45% – Cr: 16% – Mo: 3.0% – V: 2.0% – Mn: 0.40% – S: 0.50% – Dureté : 64 HRC
Longueur Totale : 295 mm
Longueur de lame : 175 mm
Epaisseur de lame : 2.0 mm
Acier : R2 Sanso 420/R2/420
Dureté : 64 HRC
Manche : Pakkawood
Poids : 184 g
ITEM N°7935 / 298 € / Epuisé
GOTOU – GYUTO Handmade (En Haut)
Longueur Totale : 335 mm
Longueur de lame : 210 mm
Epaisseur de lame : 2.0 mm
Acier : R2 Sanso : 420/R2/420
Dureté : 64 HRC
Manche : Pakkawood
Poids : 187 g
Item N° 7936 / 298 € / Epuisé

SAJI – Model: Steak Folding Knife
Longueur totale: 238 mm
Lame forgée
longueur de lame: 106 mm
Epaisseur: 3.2 mm
Acier: R2
Dureté: 64 HRC
Manche: Micarta de Lin ou G-10 Poli
Blocage type Liner-Lock
Poids: 70 g
Pochette: Cuir
ITEM N° 8975 – Prix: 298 € / Epuisé

HATTORI – Modèle « A Découper »
Longueur Totale : 375 mm
Longueur de lame : 240 mm
Acier : VG-10 (Noyau) + 62 couches Damas inox-nickel
Manche : Pakkawood + 3 rivets inox
Poids : 201 g
Item N° 7227 – Prix: 298 € / Epuisé
L’acier se compose d’un noyau de VG-10 trempé à 61 HRC et de damas Inox-Nickel , 32 couches de chaque coté pour un total de 65 couches .

HATTORI – Modèle Chef 270 mm

Longueur Totale : 405 mm
Longueur de lame : 270 mm
Acier : VG-10 (Core) + 64 couches Damas Inox-Nickel
Manche : Pakkawood + 3 rivets inox
Poids : 323 g
ITEM N° 7228 – Prix: 368 € / Epuisé

KASUMI – Modèle « Damas Universel »
Longueur Totale : 250 mm
Longueur de lame : 140 mm
Acier : VG-10 – 61 HRC (Core) + 32 couches laminées
Manche : Pakkawood
Poids : 120 g
Item N° 7455 – Prix: 149 € / Epuisé

KASUMI – Modèle « Chef Damas »
Longueur Totale : 330 mm
Longueur de lame : 200 mm
Acier : VG-10 – 61 HRC + 32 couches laminées
Manche : Pakkawood
Poids : 210 g
Item N° 7457 – Prix: 209 € / Epuisé

Coffret de 6 couteaux « Laguiole de table » – Forge de Laguiole.
Les couteaux de table traditionnels sont « pleine soie » et montés à plate semelle. Ils sont composés d’une lame fixe, d’une soie finement décorée et bien sûr de l’abeille qui est l’un des symboles du couteau de Laguiole.
Longueur Totale : 235 mm
Longueur de lame : 105 mm (Tranchant)
Acier : T12 trempé à 58 HRC
Mitres: Laiton massif traité (CLAL)
Manche : Amourette
Poids: 115 g
Item N° 8741 – Prix: 378 € / Epuisé

Coffret de 6 couteaux « Laguiole de table » ARBALETE Genes DAVID
Les couteaux de table traditionnels sont « pleine soie » et montés à plate semelle. Ils sont composés d’une lame fixe, d’une soie polie et bien sûr de l’abeille qui est l’un des symboles du couteau de Laguiole.
Longueur Totale : 215 mm
Longueur de lame : 105 mm (Tranchant)
Acier : Sandvik 12C27
Mitre : Inox poli.
Manche : Ebène
Poids: 100 g
Item N° 8749 – Prix: 248 € / Epuisé

Partager :

WordPress: